Muffins de quinoa, chocolate y remolacha

Me encanta la quinoa. Y no porque se haya puesto de moda y la llamen superalimento. Hay ya tantos superalimentos que deberiamos ser Superman!!! Sino por su versatilidad, tanto para dulce como para salado, sus aportes energeticos y vitaminicos, y también se puede utilizar tanto en frío como en caliente.

Quien no ha comido un muffin de chocolate? Y después, quien no ha comido el ya típico muffin de chocolate y remolacha, o chocolate y calabacín… cada vez es más común añadir verduras a  nuestras preparaciones dulces. Éstas añaden humedad y dulzor naturales a las recetas, entran dentro de los 5 al día, y es una manera de comer vegetales para aquellos a los que no les entusiasman mucho. Además, ayudan a reducir el aporte de grasas o harinas, y su sabor suele quedar bien camuflado dentro de la elaboracion, pero no sus beneficios. Todos salimos ganando!

En este caso, utilicé una  mezcla de varias recetas que ya habia probado y le añadi la quinoa. El resultado, para mi gusto, fue expectacular…

Ahora, os dejo con la receta

Muffins de quinoa, chocolate y remolacha
Cantidad 12
Suaves, húmedos y decadentes
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Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
55 min
Ingredientes
  1. 2 tazas de quinoa cocida
  2. 1/2 taza de harina integral
  3. 2 huevos
  4. 1/2 taza de azúcar moreno
  5. 2 cucharadas de aceite
  6. 1 cucharadita de levadura química
  7. 2 remolachas cocidas y ralladas
  8. 1/2 taza de cacao amargo en polvo de buena calidad
  9. 1/4 taza de chips de chocolate (opcional)
  10. 1/4 taza de nueces picadas (opcional)
Instrucciones
  1. Incorporar en un bol la quinoa cocida, la remolacha rallada, el azúcar, el aceite y remover bien.
  2. Añadir los huevos batidos y volver a mezclar.
  3. En un bol aparte, mezclamos la harina, el cacao y a levadura.
  4. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla anterior y amalgamamos bien.
  5. Por último, añadir las nueces picadas y los chips de chocolate.
  6. Repartimos la mezcla en un molde de muffins previamente engrasado con aceite.
  7. Hornear a 220º hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
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